Buffelmozzarella - Osten som erövrat världen -

- OSTEN SOM ERÖVRAT VÄRLDEN -

Redan på 300-talet omnämns denna ost under namnet Mozza. Namnet Mozzarella stammar från mozzare (Ung. hugga av).

De enskilda portionsbitarna huggs av. Mozzarella di Bufala tillverkas enbart på mjölk från svart vattenbuffel. Vattenbufflar har använts som arbetsdjur i Italien ända sedan 1500-talet, och de är utmärkta för arbeta på sanka marker och flodstränder. idag är det främst i södra italien som man fortfarande håller vattenbuffel. Enbart Mozzarella di Bufala Campana har skyddad ursprungssbeteckning.

Buffelmjölken koagulares och får sedan droppa av. Ostmassan grovbryt och den gryniga massan kokas sedan ihop med hett vatten. Man rör om i och knådar den ångande massan till en elastik och smidig deg. Degen måste vara trådig och seg, den får inte brista eller spricka. Denna massa delar ostmakaren upp i ungefär 4 kh tunga bitar ( mozzatura formas till klot eller flätor och kyls ner.

Mozzarella säljs i många olika former, från små, portionsstora kulor och småflätor till stora bulliknande former. Vikten varierar därför avsevärt. Texturen är porslinsvit, elastik, lätt grynig till nära trögflytande. När man skär i osten, uppvisar den en fin, bladig textur. Iosten finns ofta en del vassle kvar. Smaken är angenämt syrlig och frisk.