Carne - Selvaggina - Pollame

Esistono diversi tipi di carne: Carne Bovina, Pollame, Carne Suina, Carne Ovina e Selvaggina.

Ci sono due aspetti principali da considerare che riguardano la qualità delle carni quando la si acquista

1 La qualità nutrizionale", che è un dato oggettivamente valutabile,

2 La qualità organolettica" in parte valutabile oggettivamente ed in parte ha valenza solo soggettiva, in quanto dipendente dalla qualità percepita dal consumatore (Aroma, Succosità, Tenerezza e Colore.